とれたてのカキやムラサキガイなどオーガニック食材のランチをじっくり堪能。シェフが農家から直接仕入れた新鮮野菜を食べましょう。炭火グリルのいい香り。緑、黄、オレンジのトマトにかぶりつき、職人の腕が光る焼きたてパンをほおばる幸せ。オーダーする魚は、絶滅にならないよう計画漁でとったもの。地元産チーズには、近所で作られたワインを添えて。季節のベリー類も最高の味です。
カナダのシェフは、とれたて食材をすぐ料理することにこだわります。白衣を脱ぎ、ブーツを履いて市場へ、畑へ、農場へ、海辺へ。臭覚、触覚、味覚をフル動員して、ひき臼でひいた素朴な穀類、化学肥料を使わないベビーポテト、オーガニック飼料で育てた放牧ラムなどを地元で調達します。「地産地消」という料理哲学はまさにサステナビリティの表れ。いわばスローフードで“未来に帰る”旅の案内人なのです。
世界中からアイデアやテクニックを集めて、七つ道具でクリエイティブな料理を次々に生み出します。そんな腕前のシェフはトレンドを作り出すスーパースターなのです。私たちはおいしいメニューを満喫し、見事な組み合わせに驚嘆し、その手さばきに酔いしれます。何よりも、目の前に出される料理を見れば、季節感や旬を感じることができ、食材本来の味わいを教えてもらえます。
